惡作劇

　　將蘿蔔切成絲，調好味道後，拌上米粉，然後放在蒸鍋上蒸熟。揭開鍋蓋，頓時一陣沁人心脾的清香瀰漫，這種香味既有蘿蔔本身的清甜，又有杉木甑（蒸食用具）獨有的清香。在蒸熟的蘿蔔上撒上一點蔥花，白綠相間，煞是好看，引得圍觀眾人食欲大開。今晚，央視《舌尖上的中國2》第四集《家常》會播出天門蒸菜。
　　天門蒸菜已飄香4600年
　　天門蒸菜，自古飄香。早在新石器時代的晚期，我國的先民就在鼎、鬲等陶器的基礎上創造出了甑——就是在鼎或鬲器上造個蒸食的籠屜，上再加蓋，共同組合成了世界上最早的蒸鍋。距今4600多年前的天門石家河文化遺址就出土了這種蒸器。此外，這裡還出土了稻種的遺留物以及雞、鴨、豕、魚的殘骨。從考古發現可知，隸屬於稻作文化圈的天門先民是很富有智慧的，他們用陶甑蒸制米飯時，在米飯上放入雞蛋或蘿蔔，米飯和菜同鍋蒸熟，可謂既省時間，又節能源。
　　天門當地有這樣的傳說：王莽代漢後，天災頻繁，民不聊生。公元十七年暮秋，王匡、王鳳兄弟揭竿白湖，遭地主武裝和官兵合擊，被困糧絕。儘管農民多靠挖野荸薺和野菜充饑，但他們聞訊後，仍踴躍獻出準備度饑荒的一點糧食，以濟義軍。然而杯水車薪，無濟於事。於是王氏兄弟命將士們將這些糧食磨成米粉，拌合野菜甑蒸，竟使難以下咽的野菜成為可口食品。從此，這種蒸菜法四處傳開，人稱“匡鳳菜”、“綠林菜”。
　　天門蒸菜節飲譽全球
　　到了唐代，茶聖陸羽和他的恩師智積禪師，因長住於天門西塔寺中，朝夕與寺院旁的荷湖相伴。他們喜食湖藕，撩人的荷湖不得不使他們在湖藕上寄情用功，燒製成了清新爽口的藕蒸菜。從此陸羽的藕蒸菜從寺院傳到民間，由素菜向葷素之間轉移。
　　從2011年起，天門已連續舉辦了三屆蒸菜美食文化節，全方位向世界展示了天門蒸菜的魅力。在首屆蒸菜美食文化節上，“天下第一蒸籠狀元蒸”揭幕，直徑2.8米，高1.5米，內盛168道蒸菜，可供萬人同時品嘗。
　　如今，長達3000餘米的天門蒸菜美食街已經建成，各地游客到了天門，都可來這裡品嘗最為正宗的天門蒸菜。
　　蒸菜與當地環境有關
　　湖北省楚文化學會副會長晟琳說，天沔一帶蒸菜盛行，這與當地的環境有關。
　　在古代，天沔（包括現在洪湖）一帶湖泊眾多，當地居民多以打魚為生，大多數時間都生活在漁船上。如果是炒菜，很容易冷，而蒸菜則具有保溫、省時、香味獨特的優點。隨著時間的推移，蒸菜慢慢變成了當地的特色美食。
　　晟琳說，天沔一帶號稱“無物不可蒸”，比如魚類中的蒸鯽魚、鯿魚、草魚、鱔魚等，肉類中的粉蒸肉（豬肉、牛肉都可蒸），素菜中的茼蒿、蘿蔔、蓮藕、南瓜、土豆等等，都可以做蒸菜。正因為取材容易，製作方便，口味獨特，所以現在天門蒸菜才得以走進《舌尖上的中國》。
　　記者趙家新 通訊員王翠榮　　（原標題：天門蒸菜今晚走進央視《舌尖2》）